厨房多少平方米？
开饭店的首要步骤便是选择地点，而此点的选择很大程度上取决于店铺的厨房面积。以中档烤鸭店为例，30平米左右就能够满足日常经营所用，如果考虑到上烤鸭炉和制菜空间的要求，最好的面积是40-50平米。
厨房的选址要远离消费区，尽量避免与餐厅入口直对；处于低楼层时，厨房应该开阔，方便人员穿行以及货物的进出的同时避免油烟的入侵；若为高楼层，则不需要太大的厨房，只需解决日常功能即可。
厨房的结构设计是开业准备中最复杂的部分。因为中餐的烹饪过程五花八门，所以中餐厨房的设计要比西餐繁杂很多。但是，不管什么样的厨房设计都有一个共性的步骤：先按加工流程确定作业线的摆设，然后再考虑设施、设备及餐具的安放。
厨房的基本结构一般分为三区：宰杀区、洗涤去毛区和烹饪区。宰杀区一般是老板单独操作，有时也设在大厅，一般不对外开放。洗涤去毛区一般设在后门，加工好的原料进入此区进行清洗、整理。烹饪区是顾客看得见的地方，设有操作台、烹调区、制作凉盘区及冷冻冷藏区等。在实际操作中，上述三区不一定非常严格，有时会合在一起。
关于面积，不论哪种类型，厨房面积都应该保证使用功能的合理性和舒适性。只是中档饭店的厨房不要求像大型酒楼一样配备冷库、发酵室、制冰机等，而简单的操作台能解决日常经营所需即可。