厨房油烟调料放哪里？
煎、炒、烹、炸是厨房油烟的主要来源。人们不但要注意饮食多样化，而且要意识到，在饮食多样化的基础之上，如何烹饪得更健康、合理用油、少油、清淡；不要让烹饪手段成了健康的杀手，成了生活中的油烟博士。
1、炒：油放多了“炒”的最明显的特征就是油多火了旺，油在加热的过程中会把菜中水分的一些营养带走不少，并且经过长时间的加热，菜其实已经变得不理想了。当然，大家都有自己喜爱的炒菜方法，但油的使用量是最少的，只有炒菜的一半。
2、煸：油放多了“煸”，在加热的过程中，油会把菜中水分带走，并且无法把汤汁勾咸淡，只能放大料提鲜，不过，有些食材还是可以的。
3、炸：油放多了“炸”，其实大家已经看到了，高温油炸后的食物含有大量的油脂，不仅热量过剩容易引起肥胖，而且，有些物质经过高温油炸后会分解有一些有害物质，对身体健康不利。
4、炒炖煮：油放少了炒菜的目的是什么？当然是为了吃到好吃的饭菜，而好的饭菜一定是色香味俱全，光做饭炒菜都不知道用了多少调料，但是，只要掌握好做饭的量，只需要一点点油就可以做出好吃的饭菜。
一、炒菜时放葱姜有三大用处
1、去腥：一些动物例如鱼，在宰杀时会有沾满全身异味洗涤不净的黏液，而在烹饪这些食物时加入姜末，可以起到去腥作用。这是因为，姜中含有的挥发油和姜辣素，能消除鱼类内脏气味，食用时的鲜美味道会进一步增加。
2、增加香味：在做一些肉类菜肴时，一定要放葱姜等调味品，特别是做猪肉菜肴，因为猪肉特别有味，而葱姜等调味品反而会掩盖猪肉原有的香味。
3、解腻：因为葱姜等有辣味的调味品有较好的去油腻功能，因此在菜肴要出锅时前再放些，不仅可以解油腻，而且会进一步提升菜肴的香味。
二、炒菜时调味剂不能乱放
1、糖。酱油是一种带有甜味的调味料，其发酵过程离不开糖，但糖放过多则起不到提味和增鲜作用，反而会使酱油失去本有的鲜味，而且还容易让糖粘在器具上，不易清洗干净。
2、酒。喝过酒的人都知道，白酒沾酒精，啤酒含有大量二氧化碳，而烹调用的料酒和酒酿汁，都是酒精含量不同的酒类，它们的共同之处都在于含有乙醇，这也是菜甜味的来源。酒是一种有很好的醇香和去腥作用的调料，可以除去肉的腥味的。做海鲜和肉类菜肴时，酒绝对不能缺少，无论什么种类的酒，只放一点就能起到为菜品提味的作用，还能增加人体需要的养分。
3、盐。咸味是百味之祖，食盐是人们饮食中必不可少的调味品，用盐水烹调蔬菜，不仅有增加咸味的作用，而且还能使蔬菜保持水分，起到保鲜作用，同时还具有使菜肴酥烂、口感鲜嫩的功效。但是，盐放的太多，会适得其反。它不仅会减少食欲，而且会影响人体对钙、铁、碘等营养素的吸收，还有诱发高血压、动脉硬化等疾病的危险，对健康不利。