厨房菜品毛利率怎么算？
在餐饮业，毛利率的计算是餐厅日常记账的重要环节，也是我们了解餐厅运营状况的一个十分重要的角度。很多时候，餐厅的菜品往往具有两种性价比，一种是价值性价比（这菜品值多少钱），还有一种是商业性价比（什么人了适合吃这样的菜品）。下面，我们主要来看一下如何计算厨房菜品的毛利率。
一、毛利率的概念：
毛利率是商品销售收入减去商品成本后的余额与商品销售收入的比率，分为“综合毛利率”和“分类毛利率”，一般是指后者的占总销售收入的比例。商品销售成本一般包括：商品进价、采购费用（包括了采购人员工资、运费、差旅费、福利费等各种与采购直接相关的费用）、商品的加工费和其他相关费用（包括了场地及设备租赁费、水电费、税金等）。毛利率应该跟商家经营的目的相关，不同的商家有不同的要求。
二、其他类似的概念：
1、净利率（净利率），营业利润与销售收入的比率。
2、资金利税率，是国家统计部门衡量企业经济效益的指标，包括：利税总额与销售收入的比率；利润总额与销售收入的比率；税金与销售收入的比率；税金占总收入的比率；销售净利润率；营业净利率。
三、如何计算？
一般用营业收入减去营业成本（即：菜品成本价×销售数量）再除以营业收入，但是这里要注意两点：
1、这里计算的营业成本是不包括销售费用的（即：不含经营费用、管理费用、财务费用），因为营业成本中已经包含了制造费用，如果再计算，则重复了，下面计算净利润也一样。
2、还要注意计算出来的毛利率是绝对数，还要转化为百分率，方法是将取得的金额除以（1-毛利率）再变成百分数。
四、如何分析？
1、一般来讲，毛利率越高，意味着公司的竞争优势越大，或者是同行竞争者进入的障碍越高。但对于投资人来讲并非越高越好，当毛利率持续走高，就意味着公司的产品或是服务在消费者心目中还不具有强大的吸引力，若是上升到一定的高度未能反弹，则存在倒闭的风险高。
2、一般来讲，食品类公司的毛利率应该显著高于非食品类公司（从25%以上，到50%以上均有）。其中，乳制品、酒类、饮料类、副食品类公司的毛利率均较高。
3、行业不同的公司之间相互比较时，必须考虑行业的本质区别。例如，银行、零售业的公司就不是很高；而医药、食品、饮料、奶类的公司却要高。
4、当判断公司的产品售价、原料成本价格变化时，必须结合产品的技术含量以及供需情况，前者高则价格弹性小，而后者高则价格弹性大。
5、公司的产品售价一般至少比成本价高10%~20%，过高的售价必将削弱公司的核心竞争力，过低的售价会增加公司销售及管理费用，削弱公司利润。
6、在成本中，原料成本一般占总成本的60%~80%，其他费用包括：制造费用（包括：加工费、设备折旧、人工、水电费等）、销售费用（包括：销售人员的提成和奖金、业务费、广告费、经销商的返利等）、管理费用（包括：管理人员工资、研发费用、办公费、财务费用等）。
7、当不同公司的产品具有同种功用但用料存在明显差别时，必须仔细分析其售价、成本结构。
8、具有高度技术含量的产品，其产品成本结构构成具有低弹性，除非技术人员大量流失。否则产品成本结构不会发生太大的变化，产品售价的波动幅度较大，但平均起来差距不大。