厨房用什么刀？
三棱刮刀，也叫厨师刀，多用途刀具，适合于切碎、刨丝、切块、剖切等。其特点是：刀身厚背宽，手柄短，重心处在接近刀柄一端，使人握柄时感觉舒服，既适合于右手执握，也适合于左手执握；刀刃宽，有较大的切削面积，提高砍剁效率，刀尖为圆钝形，有利砍剁且不易伤人。这种刀式样美观大方，刃口锋利，实用性强，适用于家庭、酒店厨房等。
中式切片刀 这种刀形状类似于西式餐刀，刀身较直，侧扁，刀刃锋利，普遍采用弹簧绷实的方法使刀身在一定范围内能够弯折，不但可以提高刀的锋利程度且更方便使用。主要用于肉类、蔬菜等的切片。具有刃口锋利、夹刀片薄、手持重轻等特点，适合于家庭、酒店厨房等。
西式餐刀 尖峰平钝不同，形状有如劈材刀具；刀面平直，刃口锋利且弯度适宜，便于切片、切碎和剖切；刀柄有木制和塑料制两种，多用皮革包裹，有的还镶嵌名贵木片，高贵典雅，色泽调和，携带方便。主要作切割芹菜、洋葱、生菜等蔬菜用。
剪刀，是生活必备之器。然而，剪刀也有它的不足：一是使用时，须将两刃对齐，倘若不齐，便会剪撕断。若想将食物捣碎，势须要重新再剪。二是剪刀用后，必须清洁，否则泥垢渍附，虽经振动亦无法去之，至使用时，既不利于刀口，又有损卫生。以上种种不足之处，足见其不好用。于是，古老的剪刀工艺，开始变革，由钢铁匠将若干剪刀锻打成一处，再交给人发绣工，在剪刀上绣出各种花纹及字样，为的是使剪刀既美观又不缺损。此种改良，除去除不足之处外，尚有一利：使铁匠与发绣工均能谋生。
时间一长，这种新式剪刀大为流行，人人皆有，而铁匠所造之剪刀，竟无出发绣工之右者。自此之后，铁匠所造之剪刀，即以新型名，而发绣者亦然。
厨房中用到的刀具，如何护理才能延长其使用期限呢？
1、每天使用的刀具尽量要及时清洗，并且要对其干燥处理，最好的方式是放在火上烤一下，晾干。
2、不要将刀具长时间的水煮，其虽然可以在短时间内使其锋利，但是长久之下，会使刀具丧失其原有的硬度。
3、也不要用碱水洗刷刀具，这样容易破坏其表面的氧化层，使其变得脆弱易碎。