餐厅厨房需要哪些手续？
1、餐厅的厨房应选择符合卫生要求的设施、设备和场地。
2、餐厅应设置厨房、粗加工间、切配间、烹调间、熟食专间、备餐间、洗消间、保洁间等；厨房高度不低于2.5米；粗加工、切配、烹调、卖汤等应设单独的操作间、粗加工间与其它操作间分开设置。
3、烹调间和切配间要设有洗菜池、加工台，切荤、素菜分开；刀、板、墩等专用；工作台及用具用后必须洗净、消毒；各工作区域要分排有序，标志明显，操作方便。
4、原料入库前，必须分类、分级，除清除腐烂、有害虫的蔬菜外，还应把农药残留物除去。
5、肉类、水产品以及容易腐烂变质的蔬菜要在进货后一日内使用完，防止腐坏变质。
6、餐具、厨具、炊具消毒要专人负责，严格按一洗、二刷、三冲、四消毒、五上岗的操作规程处理，消毒后炊具要放入保洁柜以备再次使用。
7、生熟分开，加工制作生、熟食品的刀具、砧板要分开，存放食品的容器、工用工具、操作台、容器和地面要分开，防止生、熟食品交叉污染。
8、保持餐厅厨房内的清洁卫生环境。