如何管理好西餐厨房？
厨房管理的关键，就是对人力、材物、设备、方法四要素的综合管理。厨师长的工作就是通过对这四要素的调整、优化和对这些要素的管理、控制，使酒店厨房的工作处于最佳状态。
人
人是厨房最大的资源，对厨房管理人员来说，管理最重要是对人的管理。厨师长要对所有厨房员工进行有效安排和恰当使用。厨房工作繁琐而复杂，要合理安排厨房的工作布局，对厨房员工进行合理分工，并要使他们各尽所能，充分发挥其特长，协调一致地为完成厨房任务而共同奋斗。厨房对人力调配的原则是：根据厨房的工作班次，人员要配备适当，分工要明确，要能熟练地使用各种工具。
切配人员在切配时，要符合标准，准确无误，各种菜点原材料用量要适当，不得浪费原材料。配餐厨师要掌握菜肴烹调的火候和时间，使菜肴达到色香味俱佳，以保证厨房出品的质量。水台人员要按“熟料”、“半成品”、“生料”或荤、素、鱼的分类进行处理，将处理过的原料送到烹调人员手中。
刀面、砧板、洗捡工要随时保证工作台和面窝整洁干净，生熟原料，刀，板、盆和抹布要分开使用，洗涮时生熟分开。
杂工要负责把水台洗后的原料或切好的半成品按照配餐人员的要求准确无误地送到各烹调间，做到准确、速度；同时还要负责为厨房人员更换、添补各种用具，负责厨房地面和墙面的清洁卫生以及垃圾清运和洗碗等。
设备
设备是提高劳动效率、保证产品质量、改善工作环境的主要物质条件，它的合理运用是衡量厨房经营管理的重要标志之一。厨房设备管理要适应厨房不同季节生产的需要，要能充分利用，满足各班组的生产需要，使设备发挥出最佳功效，以保证菜肴生产和质量的良好。厨房设备管理的基本要求是：设备布局要合理，各种设备及工具的放置要有计划，符合安全生产、操作方便和容易找到的原则；要定时检查设备用具，随时做好维修、保养和修理计划，以便修理时，能及时修复；厨房用品用具要分门别类堆放整齐；要根据工作量的大小，添补设备用具；要严格控制，控制厨房用具、设备的库存数量，严格控制厨房用具、设备库存数，根据厨房用具、设备的使用频率和磨损情况，确定备品数量。
食材
食材管理是厨房采购、保管，以及使用原材料等。厨房是产品原料消耗较大的部门，所以对厨房食品的成本和质量管理尤为重要。厨师长要严格控制原材料和调味品的数量、质量，避免变质和浪费，降低原材料的成本。
要采购、保管好原材料和调味品。这是厨房管理的重要环节。原材料和调味品的质量、数量、价格直接影响到菜肴的色、香、味及餐饮企业的成本，在很大程度上影响餐饮产品的质量。餐饮企业的产品质量和信誉主要是由其原材料质量来决定的。所以要严把购货关，从采购、验收、保管、使用等各个环节，做好管理，以确保菜肴质量。同时，要根据酒店产品的需要和成本，进行严格的计划定额管理，严格控制食品的损耗数量，杜绝食品的腐败变质、浪费，提高原材料的利用效率，减少原材料的浪费和不必要的成本损失。要合理制订计划，加强订货、收货及验收工作，健全厨房管理制度，减少厨房的管理费用，降低产品成本。要合理地储存、保管和正确使用好原材料，确保原材料、调味品的质量，避免因保管不当变质而造成的质量问题。