餐饮厨房水池要几个？
任何一家餐厅的发展都离不开掌厨的大师傅，他们犹如餐厅的的大脑，所以师傅对于餐厅的经营发展是尤为的重要。一个好的师傅不仅要有高超的厨艺而且还要有健康的做饭习惯。这就决定了其做饭环境的优劣对于师傅的工作效率及美味佳肴的影响。下面就来说说厨房水池的运用对于厨房的作用。
第一，洗净切块，过冷水
将肉类放入冷水中，并放入适量的黄酒，去肉腥味。猪头肉、猪耳、猪脚、猪肚等应洗净，用冷水浸泡，煮沸数分钟后，再取出用冷水冲洗，去除污物，否则经过高温油炸之后，会令人吃得满嘴是油。鸡肉、鸭肉、鹅肉也不例外，特别是鸡腿，常在高温中油炸，肉质湿烂，骨节相连，难以下口，过冷水之后，会使肉块外表收紧，有助于切时入味，也利于烹制时不上火。
第二，去腥增香气，用冷开水
烹饪鱼的时，鱼体内的腥味往往会影响菜肴的口感和味道。如果在烹制前，将鱼放入冷水中，或在煮沸时放入少量冷开水，不仅可以去除鱼的腥味，还可使鱼刺软化，有利于老人和儿童吃鱼。
第三，清洁蔬菜，去泥沙，用冷水
蔬菜中很多营养物质在烹饪中易溶于水，流失于废水，许多蔬菜在处理时，常存留在大量的泥沙，如果用水洗，不仅流失了大量的营养，还可能把菜叶弄烂。而冷水洗澡蔬菜时，由于水温较低，蔬菜中的有机酸、维生素等，不容易流失于水中，而且能保持蔬菜的新鲜形态和原有的味道。例如洗白菜，先把白菜在盐水中泡10-20分钟，洗净后，再把水滴干，炒食和凉拌都不错。
第四，调味易入味，低温更入味
有些食物太烫时，不能吃，除了易引起腹泻外，还易使食物中的营养大量损失。烹饪食物时应先冷后热，食物在低温状态下味进入得最快最多。如萝卜、冬瓜、西瓜、豆腐、土豆等。特别是西瓜这样多汁的物品，如果加热，会使水分大量流失，失去应有的口感，不如在烹饪时先切好，用食盐腌上一阵子，再用凉开水冲去盐分，烹制时即可多用些油，较容易入味，而且清淡。
第五，去皮去脏，用冷水
如削梨、苹果、萝卜等。先把水倒掉，再用冷水冲洗，不仅清脆可口，而且去掉了蔬果的表面脏物、细菌、农药残留。但香蕉、辣椒、土豆等不能这样去土法治。
第六，浸泡粉丝、米粉等，用冷水
粉丝、米粉等是使用淀粉制作经高温翻炒，做成菜后，需要加热才有韧性和口感。如果用热水浸泡，不但不会变软，而且还会使营养物质损失，更重要的是不能入味，如有水沥干，在加调味品后会很快变软。