餐厅厨房需要几个水池？
经常下馆子的人，是不是总是会看到饭店的灶台上摆着好几个水池，厨房里好几台热水机。这是为什么呢？原来这些都是为了方便厨师做菜而设计的。
我们到餐馆吃饭，最喜欢的就是点一大堆好吃的东西，大口大口地吃。但如果有留心观察的人就会发现，明明厨房就这么大，这些餐馆为什么还要好几个水池以及热水机呢？这不是浪费资源吗？
事实上，这是为了能够方便地做菜而设计的。我们都知道，做菜最重要的就是料，也就是食材。把鸡鸭鱼羊牛各色各地的食材往桌子上一放，我们可以看到食材的品质有多不一样。好的食材只需要简单的烹饪便会非常可口，但要是差的食材，就要费点文章了。而往往一些高级的餐馆里吃饭，您点的每一个菜，几乎上下几百年都没做过同样的菜。为什么？不为别的，只为了要吃到最好的味道，就一定要用最好的食材。
好的食材需要放在干净的水里清洗，所以便有了水池一。至于为什么要好几个水池，这里藏着一个“污”分离的观念。要知道，厨房污水是含有大量的细菌和污物的，如果处理不当或者让这些污水流到其他地方，很容易对健康造成危害。所以便有了洗涤池，用来收集厨房污水，并且要做出分离，不能使之直接流入到主流水道。这个洗涤池一般都会有两个以上的水池，中间的水池为主要洗涤池，左边的是备用洗涤池。一般洗涤池需用水盖过地面且高于5厘米，不然会有污物堵塞下水道。而卫生洁具里常用的洗涤剂，最好是温水，不可用60摄氏度以上的热水，否则会给细菌杀死的同时，也会失去消毒的作用。
至于热水机，更多的是为了消毒。众所周知，要使细菌病毒失活（即消毒），需要一定程度的加热，而达到一定温度的热水确实是使细菌失活的最好方法之一。所以，厨房里准备了热水机，主要用于烹煮之前的烫洗和蒸煮之后的冲洗，同时还能帮助加热菜肴使烹饪过程更为便捷、健康和完好保持食物的口味和营养成分。