厨房的泡菜坛放哪里？
在现代生活中，人们越来越注重绿色饮食，对于健康的蔬菜和水果要求非常高。大家见过泡菜吗？知道它的功效与作用吗？知道它的营养价值吗？今天，小编就为大家一一解答。
一、泡菜的定义
泡菜，顾名思义，是用菜汁来泡制的菜。在南方称为泡菜，在北方称为腌菜。一般选用茎叶类蔬菜，或者是鲜嫩的瓜类蔬菜为原料，因为它们的纤维素含量比较高，而一般腌制的腌菜，是以白萝卜为主。
二、泡菜的用途
1、保健功能
腌制后的蔬菜，维生素C已丧失殆尽；然而，维生素B1、胡萝卜素等细菌或盐溶性态蔬菜中的营养物质却会被保存下来。腌制后蔬菜的铁、钙、磷、钠等矿物质也不再分解。
2、泡菜对人体的健康有何影响
腌制后的食物，大多味道鲜美，能保持色泽，并增加食欲。腌制有讲究，应用酸性（盐应经过发酵制作成酸性），利用高渗原理，使蔬菜中的水分做出 来，而蔬菜的组织（细胞）仍然完好，不失其原有的形态和纯绿色质地。这是因为，在腌制过程中，有氧微生物进行呼吸，而无氧微生物进行发酵。因而，腌菜中 产生的亚硝酸盐，主要是由无氧微生物生产。
三、发酵与变质
在制作泡菜的过程中，酸菜产生亚硝酸盐，和其他细菌产生的一系列化学物质的作用有关。而其他细菌产生的挥发性盐基氨化合物，则和发酵中的氧气有关。当发酵的容器没有透气时，氧的含量会降低，甚至消失，此时，挥发氨基化合物不能再被生成，而亚硝酸盐则不断增加，当氧气再次复苏（被破败的空气进入）时，挥发氨基化合物被生成，亚硝酸盐的重量开始减少，但不会完全消失，这是因为，亚硝酸盐在食品中是会存在的。
当发酵的容器有透气时，氧气不断进入，和酸菜表面的酵素发生作用，会生成大量的挥发性盐基氨化合物，减少亚硝酸盐的产生。
很多家庭都有泡菜坛，或素泡菜坛，或腌黄瓜坛，或腌萝卜坛，或各种酱坛，而最常用的是生姜，用处最多。生姜是最常用的调味蔬菜。将生姜榨碎后，取其汁水，用来腌制蔬菜，做成泡菜，或是加进酸菜，会使酸菜十分鲜美，而生姜本身具有的作用和香味，一点也不损失。这是因为，生姜的主要成分，是挥发性的姜油、姜辣素、树脂和淀粉。
腌菜因含盐量高，而渗透压很大，蔬菜组织中的水分会从高渗透压的外界向内渗透，造成蔬菜组织液的溶解，渗透压力减弱，细胞破败，使腌菜中有韧性。同时，蔬菜组织中的乳酸菌在含盐腌菜中发酵后，能增加亚硝酸盐。但温度不高时，乳酸菌繁殖十分缓慢，并有抑制亚硝酸盐的产生作用。如果将蔬菜放在温度过高的温度中腌制，乳酸菌的增值速度和亚硝酸盐的产生量就会加快。