什么样的厨房刀具好？
刀身：优质刀具的刀身大多采用优质不锈钢，钢材的含碳量、铬含量和其它微量元素的含量合理匹配，保证了刀身硬度、韧性和耐磨性的良好结合，而且易打磨，可以保持锋利的刃口。有些优质刀具的刀身还使用了不锈钢复合钢带，由3层不锈钢带通过压力合在一起，中心部分用含碳量高的硬度钢，两面用含碳量低的不锈钢钢带复合，保证了不锈钢（不锈蚀、不易生锈）和硬度（保持锋利度）的双重效果。
第二，刀柄：材质大多是工程塑料、特殊复合塑料或有韧性、不易开裂的天然骨木；塑料柄采用注塑工艺，与刀身配合紧密且有相当的重量，不易在使用中松动或打滑；木柄也是整体成型，刀身配合紧凑，木柄大多经过了防腐或防潮处理。
第三，刀具的固定夹：优质刀具的固定刀夹多用塑料或金属材料制作，坚固耐用，而且固定可靠，在正常外力下不会断开。固定夹的位置应该靠近刀柄的前端，这样可以固定得更牢靠，避免因固定夹处于偏后位置使刀身在夹钳处受力而弯折。