厨房为什么会油腻？
厨房油烟是高温加热过程中产生的，炒菜过程中会产生大量的油蒸气，当油蒸气与空气接触的时候就会发生迅速的氧化反应，结果产生很多复杂的产物，这些产物既有液态油的微小液滴，还有很多的分解产物，比如醛类、苯并芘、杂环类物质，以及挥发性有机物、碳化物、氮化物等上百种不同物质，这些物质混合在一起就是烟雾污染物。
通常人们把它叫做油烟，实际上不仅仅只有油，这些污染物会通过呼吸进入人体，部分可以通过代谢排出体外，但是部分物质是致癌物或毒性物质，对人体健康产生潜在危害。比如苯并芘就是世界卫生组织公布的明确的致癌物，而醛类具有一定的细胞毒性。