古代厨房油烟怎么处理？
在宋代之前，“炉灶”尚未出现，人们做饭用的是火盆，也就是古人所讲的铛或鼎。而锅、勺、刀等炊具虽已出现，但并未普及，所以那时的厨房油烟并不大，所以古代灶君和火神一般并不以“抽烟”出名。到宋代时，有了“炉灶”。炉灶的出现，是厨房发展的一次重大革命，它大大提高了做饭效率。
古人烧炉灶所用的燃料是木柴，木柴容易燃烧，但是燃烧后会产生大量的炭黑和油烟。所以古代厨房最关键的任务就是要解决“烟熏”问题。为了解决厨房“烟熏”问题，古人发明了“烟囱”，这是最早油烟“换气”设备，而“烟囱”的发展大致经历了三个阶段。
第一个阶段是“坑”式烟囱，即把烟囱置于灶或釜之上，使燃烧形成的油烟通过坑进入烟道，然后再排出口外。
第二个阶段是“风”式烟囱，这种烟囱在燃烧形成的油烟外还加入了“风”的力量，使油烟通过烟道外排。
第三个阶段是“烟”式烟囱，即将坑或风道合二为一，变成了一个烟囱。烟囱的发明，将厨房内的油烟问题，基本解决了，使厨房环境大大改观。
除了对“烟”的解决，古人对厨房内的卫生问题，也给予了极大的重视。厨房的卫生设备，主要有井和水槽。井，既是水体的来源，更是污物排放的通道，所以厨房内都有水井。水槽，其作用主要不是盛存水，而是“接油”。
除了井和水槽外，锅釜也是卫生设备之一。据《梦溪笔谈》记载，宋代宫廷的锅釜都是“铜锅”，而锅釜之所以用铜，一是铜质地坚硬，不易损坏；二是铜有杀菌的作用，能避免“病从口入”。
宋代之后，锅的发展出现了“铁锅”，与“铜锅”相比，铁锅具有更大的优势。一是耐热性好；二是价格便宜，容易获取；三是铁锅的油烟少，比铜锅更适合烹饪。
除了锅具之外，餐具的发展也令人称奇。唐宋之前，人们所用的餐具一般是竹木制作的，竹木的餐具不易保持清洁度。所以自唐宋之后，“瓷餐具”便出现了。与竹木餐具相比，瓷餐具不易传播疾病，更加卫生、清洁，也更加容易保存。