餐厅厨房尺寸多少合适?
饭店的厨房是生产食品和烹调菜肴的场所,是饭店餐饮产品的供应基地。厨房中的设备、用具、原材料和半成品等一切物和人的劳动力,共同组成厨房生产能力。要生产出符合卫生标准、能满足顾客需要的食品,厨房必须具有生产能力和管理功能。厨房的生产面积应根据厨房加工工艺要求、设备和用具数量、生产效率和技术管理水平来确定。
厨房的面积大小一般包括厨房的生产面积、辅助面积及储存面积三部分。一般生产面积应占厨房全部面积的60%左右,辅助面积占厨房全部面积的20%左右,储存面积占厨房全部面积的20%左右。厨房生产面积的确定主要取决于厨房设备及用具的大小和数量,以及烹调方式等方面条件,而与厨房形状的关系并不太大,正方形厨房和长条形的厨房面积基本相同。我国大中型城市厨房的生产面积一般可按3平方米/人确定。厨房辅助面积包括餐厅传菜生间、配菜生间、切配生间、主厨房传菜间、副厨房传菜间、主食库、配料生间、配餐室、清洗间、更衣室、休戚室、维修工间、办公室、仓库等活动场所面积,厨房的辅助面积与厨房形状也有一定的关系,长条形的厨房面积可以充分利用。厨房的辅助面积一般为生产面积的1.5倍。厨房储存面积包括原料及半成品库、副食配料、厨房生产、管理用各种容器和餐具、厨勺的贮存场所,还有厨房各类粮食的贮存,以及冷藏场所面积等。
厨房储存面积一般为厨房生产面积的2-3倍,厨房的面积大小与投资有密切关系,如果房屋结构已定,厨房的面积又一定要增加,则只有增加相应的厨房设备和用具投资,来提高厨房生产效率和管理水平。例如将操作区域与贮存区域分开或适当增大贮存区域面积,以提高烹调质量和节省人力。