大型厨房如何布局？
大型厨房一般分为配菜、洗菜、炒菜几个工种，在厨房面积、灶台数量限制以及工作人员数量限制下，合理的分区有助于提高厨房的工作效率。
1、将配菜，洗菜，烹调三个工序分开，配菜区配备粗加工所需切配设备和冷藏设备，洗菜区配备洗洗肉菜等设备，烹调区配备烧菜设备，可以有效的减少材料浪费，便于后期管理。
2、将配菜区，洗菜区，烹调区依次排列，配菜区和洗菜区靠近原材料入口，烹调区靠近出菜窗口，三者既减少工作人员的走动，又保证了出菜效率。
3、把冷藏冰箱，冻冰箱，原料仓，以及备餐区，备餐库安排在厨房的两侧。
上述方法可以将大型厨房的各个工种合理分工，并使原料能够实现快速运转，减少不必要的浪费。
当然，在布局时，还应该考虑厨房人员的安全，原料采购以及运输成本，厨房卫生等情况，因地制宜，使厨房能够发挥最大效能。