北京中央厨房多少家？
中国的饮食文化可谓博大精深，因地域差别，不同地区的餐桌上也各自有着独特的风景，如北方人爱面食，南方人嗜米若命，西北地区的面食达到了登峰造极的境界，而云贵川一带的火锅文化更是极具特色等等。不同的饮食文化，不同的口感体验，这些都让中国的美食爱好者迷恋不已。当然，中国大的地域区分之下，还有着许许多多的小区分，如北京、上海、广州等等，这都是中国人引以为豪的地方。对于吃货而言，每一座城市都有每一座城市独特的美食文化。时下，聚焦中国的“中央厨房”到底有多少家？又有什么特点？
中国烹饪研究院副院长、中国烹饪协会副秘书长边的秀昌曾在发布会上表示，我国中央厨房目前有9000余家，并以每年2000家左右的速度增长。2017年上半年度，全国新建中央厨房增速飞快，达到950余家。由于需求增大，新建中央厨房预计下半年还会爆发性增长。按照这种发展趋势，到2025年，中国中央厨房的数量将会达到40000家左右。另据业内人士预测，未来5—10年，中央厨房规模有望达到万亿元。
从已经运行和拟建中央厨房的食品企业类型的分布来看，大型连锁餐饮企业占据半壁江山；商贸流通企业，如农贸市场、批发企业等约占20%；酒店类约10%；学校、团膳、政府等约10%：其他类型占5%。而且，目前我国中央厨房企业主要还是集中在大中型城市，农村还有巨大的发展前景。
不仅如此，中央厨房将逐渐向两个方向发展。一是集聚化，即若干个小型中央厨房聚合为一个中型甚至大型的中央厨房，以便在运营上形成规模，降低运营成本。二是智慧化，即利用互联网技术对食品的生产、加工、储藏、运输、销售等进行全方位打造，实现产品上下端链接，企业内外部联动，资源优化配置，信息即时共享。
中央厨房的出现其实并不是最近才有的现象，早在前几年，中央厨房就非常火热了，各路企业蜂拥而进，阿里巴巴、腾讯等都是纷纷进军中央厨房。而到底是什么激发了中国企业建设中央厨房的欲望呢？
广东省食品安全研究会副会长朱丹认为：“2015年前后，正是O2O新零售模式兴起的时候，当时很多企业都有做餐饮的想法，但确实做不来，不知道怎么解决餐饮业的一些共性问题，所以纷纷考虑通过把供应链集成化来解决问题。这个势头比电商还要猛，因为电商其实也就是零售，但是餐饮是大家的刚需。”
当时那些试图投身于餐饮的企业，都被这些问题困扰着：食品安全隐患、食材成本高、产品竞争力不足、缺乏标准化、服务品质难以维持、资金成本压力大、店铺经营复杂、人员成本压力大、利润微薄等等。而这些困扰着的难题，中央厨房都能帮企业解决，所以企业纷纷将目光投到中央厨房的建设上来。
当然，企业之所以宁愿花钱将运营中央厨房的业务外包出去，而不自己直接经营，一是这些非核心业务不能影响自己的核心业务；二是自己经营的话，人才、技术等问题也是很大的难题；三是餐饮食品生产是一个繁琐、漫长的过程，所以，把这一业务外包也是一种省时省力的好方法。
但是，中央厨房虽然为很多企业解决了难题，本身却也遇到了不少难题，如食品安全、生产技术工人难寻、食材损耗较大、运营成本高、外卖送餐存在的问题等。不过，相信不久的将来，这些难题都会被成功地破解。