厨房上什是什么意思？
在老一辈的人眼里，一些很普通的饮食行业行话，很多现在年轻的00后可能都不知道。而今天，就让小编带大家了解一个平时很少见，但在一些影视剧和小说中常提到的行话吧——厨房上什。
什么是厨房上什
其实，“上什”是厨师行话，它的确切含义应为“食材加工间”或“食材储藏间”。行内人把摆放食材、器具的地方称为“什件”，把掌厨的人称为“师傅”，把掌勺的手艺叫“上什”。
厨房里一般都有上下两类刀具，上刀负责斩、碎、剁，下刀负责切。上刀一般都有刀背，下刀没有。以前，“上什”刀具一般都是前窄后宽，刀背厚，刀身薄，刀尖成斜角。
摆放食材、烹饪的礼仪
1、切肉、切菜都应清爽利落，肥肉与瘦肉最好分开切片，避免混合，以助于黏稠汤汁的吸收。
2、切菜的刀具和磨刀石均应清洁干净，切菜的时也应根据菜类的不同而选用不同的刀具，以便更符合各种菜形的需要。
3、将切好的蔬菜放入清水中洗时，应用干净的铲子轻轻捞出，以免菜类悬浮于水中，丢掉浮在水面的废弃物。
4、烹煮前，应将蔬菜清洗干净并沥干水分；肉类则也应除去筋膜，以沥干水分为宜。
5、蔬菜与肉类的摄取量要适中，过多或过少都影响消化系统功能的运作。
6、烹调前应参考食物营养成分表，计算食物的分量，以免多做或吃不完。
7、摄取过量会造成身体的负担，甚至影响消化性和营养性的吸收。